Ola♪
前回のなんちゃってフェイジョアーダの出来に気を良くしたケ、新たな豆料理に挑戦してみた。
今回（第７弾）挑戦したのは禁断？！のPorto ポルトの郷土料理 トリパス・ア・モーダ・ド・ポルト（モツ煮込み）だ！！
＜Tripas a moda do Porto トリパス・ア・モーダ・ド・ポルト＞
↑ 出来上がりの期待値。現地ポルトで食べたもの
前回のなんちゃってフェイジョアーダの出来に気を良くしたケ、新たな豆料理に挑戦してみた。
今回（第７弾）挑戦したのは禁断？！のPorto ポルトの郷土料理 トリパス・ア・モーダ・ド・ポルト（モツ煮込み）だ！！
＜Tripas a moda do Porto トリパス・ア・モーダ・ド・ポルト＞
↑ 出来上がりの期待値。現地ポルトで食べたもの
トリパスはポルトの郷土料理です。その昔、ポルトの人々は食肉をすべて軍隊に供出し、人々は残った臓物を食べたそうです。この事にポルト人は誇りを持ち、ポルト人の事をトリペイロ（内臓を食べる人）と呼ぶこともあるのだとか。
で、なぜ禁断かと言うと、ケの”なんちゃって”シリーズは、普段は料理をしないケでも（時間は掛かっても）簡単に作れる！がコンセプト？！のつもりなのですが、今回は扱い辛そうなモツがメインの料理。しかも、臭いがきつい料理はちょっと苦手にしているケです・・・。果たして、この挑戦の結果は如何に？！
＜材料：４人分＞
・乾燥白花豆 ：250ｇ
・モツ ：計600ｇ
トリパスに使うモツの種類はなんでも良いかと思います。ハチノス（牛の第２胃）が
入っていると現地のトリパス感が増すかと思われますが、ケの行った地元のスーパー
には売っていなかったので、今回は次のラインナップです。
牛ホルモン（小腸）：200ｇ、牛しま腸（大腸）：100ｇ、センマイ：100ｇ、
もつ鍋用牛ホルモン（牛小腸、牛シマチョウ、牛アカセンマイ）：200ｇ
・ベーコン（ブロック） ：100ｇ →厚さ1ｃｍ位に切る
・ソーセージ ：4本
・玉ねぎ ：1個 →みじん切りに
・にんじん ：1本 →輪切りに
・ニンニク ：1かけ →みじん切りに
・トマトの水煮缶 ：200ｇ
・チキンスープ ：300ｍｌ →鶏肉も具材に入れて、鶏肉の茹で汁を使うと一石二鳥に
・ローリエ ：1枚
・オリーブオイル ：大さじ2
・白ワイン ：1/2カップ
・パプリカ ：適量
・塩 ：適量（下味用：小さじ１、煮込み用：小さじ１、仕上げ：適量）
・こしょう ：適量
まずは下準備。乾燥白花豆（白いんげん豆の一種。白いんげん豆を買おうと思ったら売っていなかった）を水で戻すところから。
①乾燥白花豆は、水洗いをした後、5倍程度の水を加え、4時間程度つけ、吸水させる。
（ただし、１日以上つけ戻すと、豆の性質上、煮えにくくなるそうです）
②豆はつけ水のまま中火で煮て、沸騰したらアク抜きのため煮汁を捨て、豆のアクを洗い流す。
③再度豆がかぶる程度の水を加えて、強火で煮始め、沸騰したら弱火で豆が常に水面（煮汁）から
出ないように差し水を足しながら、柔らかくなるまで煮る。だいたい、１時間位でしょうか。
続いてモツ類の前処理。
ケは臭いが気になるので（今まで自分でモツを料理した事がないので具合が分からないし）、モツは種類別に下茹で（一度沸騰させてからお湯を代えて再度茹でました）してみた。これが、やはりちょっと手間が掛かりますな。臭いはそうでも無かったのですが、シンクが脂でベトベトに。ごめんよ、スノホワさん（帰省中で留守でしたが）
この後は、前回と同じ感じ。オリーブオイルを鍋に入れて、ニンニクを弱火で炒めてみた。
続いて、玉ねぎとローリエを入れ、玉ねぎがきつね色になるまで炒めてみた。
トマト、ローリエ、白ワイン、パプリカ、投入。具が浸る様にチキンスープを適宜投入。
＊トマト風味ではないトリパスもあります。
しばらく煮てから、モツ、ベーコン、ソーセージ、にんじんも投入して、具材が柔らかくなるまで煮た。
最後に茹でていた、豆を入れて更に弱火でコトコトに煮込みました。
豆が水を吸うので、適宜チキンスープを投入しました。最後に塩、こしょうで味を整えて完成です。
お皿に盛りつけて完成♪ スノホワ店長のポルトガル陶器・民芸のネットショップ『アンドリーニャ』で売っている、ポルトガル製のお皿に盛ると、見た目の華やかさ＆ポルトガルの雰囲気が１ランクアップですな（前回の記事のコピペ・・・）。今回も、出来上がりの期待値の写真同様、ご飯を添えました。
で、実食。さぁ～どうかな～。
心配していたモツの臭みは無く、モツ類が沢山入っているので出汁がよく出ていて、今回も美味しく出来ました。結構モツを入れたつもりですが、実際に作って食べてみると、もう少しモツが入っていた方がトリパスらしい感じになると思います。
量が多かったので、２日目以降も食べたのですが、さらに煮込むとまた美味しい♪ ただし、豆が水を吸うのでトマトジュースを追加したりしたのですが、少し焦がしてしまいました・・・。
ケ家の、この幻のシェフはめったに登場しないのですが、相棒のスノホワはモツ類が苦手なので、このメニューはケが一人でお留守番している時限定の幻メニューになることでしょう。
Ola! Portugal ←ポルトガルを訪れる事30回♪ 『レトロな旅時間ポルトガルへ』のＨＰ
Ola! Portugal ： ポルトガル料理食べまくり ←写真満載で美味しいポルトガル料理を紹介
Ola! Portugal ： ポルトガル料理レシピ ←過去の”なんちゃってシリーズ”も収録
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で、なぜ禁断かと言うと、ケの”なんちゃって”シリーズは、普段は料理をしないケでも（時間は掛かっても）簡単に作れる！がコンセプト？！のつもりなのですが、今回は扱い辛そうなモツがメインの料理。しかも、臭いがきつい料理はちょっと苦手にしているケです・・・。果たして、この挑戦の結果は如何に？！
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・乾燥白花豆 ：250ｇ
・モツ ：計600ｇ
トリパスに使うモツの種類はなんでも良いかと思います。ハチノス（牛の第２胃）が
入っていると現地のトリパス感が増すかと思われますが、ケの行った地元のスーパー
には売っていなかったので、今回は次のラインナップです。
牛ホルモン（小腸）：200ｇ、牛しま腸（大腸）：100ｇ、センマイ：100ｇ、
もつ鍋用牛ホルモン（牛小腸、牛シマチョウ、牛アカセンマイ）：200ｇ
・ベーコン（ブロック） ：100ｇ →厚さ1ｃｍ位に切る
・ソーセージ ：4本
・玉ねぎ ：1個 →みじん切りに
・にんじん ：1本 →輪切りに
・ニンニク ：1かけ →みじん切りに
・トマトの水煮缶 ：200ｇ
・チキンスープ ：300ｍｌ →鶏肉も具材に入れて、鶏肉の茹で汁を使うと一石二鳥に
・ローリエ ：1枚
・オリーブオイル ：大さじ2
・白ワイン ：1/2カップ
・パプリカ ：適量
・塩 ：適量（下味用：小さじ１、煮込み用：小さじ１、仕上げ：適量）
・こしょう ：適量
まずは下準備。乾燥白花豆（白いんげん豆の一種。白いんげん豆を買おうと思ったら売っていなかった）を水で戻すところから。
①乾燥白花豆は、水洗いをした後、5倍程度の水を加え、4時間程度つけ、吸水させる。
（ただし、１日以上つけ戻すと、豆の性質上、煮えにくくなるそうです）
②豆はつけ水のまま中火で煮て、沸騰したらアク抜きのため煮汁を捨て、豆のアクを洗い流す。
③再度豆がかぶる程度の水を加えて、強火で煮始め、沸騰したら弱火で豆が常に水面（煮汁）から
出ないように差し水を足しながら、柔らかくなるまで煮る。だいたい、１時間位でしょうか。
続いてモツ類の前処理。
ケは臭いが気になるので（今まで自分でモツを料理した事がないので具合が分からないし）、モツは種類別に下茹で（一度沸騰させてからお湯を代えて再度茹でました）してみた。これが、やはりちょっと手間が掛かりますな。臭いはそうでも無かったのですが、シンクが脂でベトベトに。ごめんよ、スノホワさん（帰省中で留守でしたが）
この後は、前回と同じ感じ。オリーブオイルを鍋に入れて、ニンニクを弱火で炒めてみた。
続いて、玉ねぎとローリエを入れ、玉ねぎがきつね色になるまで炒めてみた。
トマト、ローリエ、白ワイン、パプリカ、投入。具が浸る様にチキンスープを適宜投入。
＊トマト風味ではないトリパスもあります。
しばらく煮てから、モツ、ベーコン、ソーセージ、にんじんも投入して、具材が柔らかくなるまで煮た。
最後に茹でていた、豆を入れて更に弱火でコトコトに煮込みました。
豆が水を吸うので、適宜チキンスープを投入しました。最後に塩、こしょうで味を整えて完成です。
お皿に盛りつけて完成♪ スノホワ店長のポルトガル陶器・民芸のネットショップ『アンドリーニャ』で売っている、ポルトガル製のお皿に盛ると、見た目の華やかさ＆ポルトガルの雰囲気が１ランクアップですな（前回の記事のコピペ・・・）。今回も、出来上がりの期待値の写真同様、ご飯を添えました。
で、実食。さぁ～どうかな～。
心配していたモツの臭みは無く、モツ類が沢山入っているので出汁がよく出ていて、今回も美味しく出来ました。結構モツを入れたつもりですが、実際に作って食べてみると、もう少しモツが入っていた方がトリパスらしい感じになると思います。
量が多かったので、２日目以降も食べたのですが、さらに煮込むとまた美味しい♪ ただし、豆が水を吸うのでトマトジュースを追加したりしたのですが、少し焦がしてしまいました・・・。
ケ家の、この幻のシェフはめったに登場しないのですが、相棒のスノホワはモツ類が苦手なので、このメニューはケが一人でお留守番している時限定の幻メニューになることでしょう。
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