コメント一覧 (2)

1. • 1. Periquito
   • 2022年11月05日 12:54
   • ＞ジャガイモは水から時間をかけて茹でると、甘みが引き立ち、内側に均等に火が入る
     
     これは知らなかったです。ジャガイモは美味しいものと、美味しくないものの差が大きいなぁと思っていたのですが、その差は品種、品質の違いだけではなさそうですね。
     
     ＞ポルトガルで食べた出来上がりの期待値のタコとは違いますね。そして固い・・・。現地で食べたのは柔らかかったのですが・・・。どうやったら、あんな風に調理できるのでしょうか？
     
     ポルトガルのタコ料理の柔らかさは驚きでした。岩場等の固い所へタコを叩きつける（あまり見たくない・・・）と繊維が切れて柔らかくなるそうですが、自宅では難しそうです。南イタリアでも同様の処理が行われているそうです。
     
     ＞やはりオリーブオイルの味が決定的に違います。あの時に食べたオリーブオイルは色も濃くて本当に美味しかった。
     
     まったく同感です。現地の料理にかけられたオリーブオイルは味と香りが強く、私の大好きなタイプでした。お皿に残ったオイルを舐め尽くそうかとさえ思いました。日本で買うイタリア産、スペイン産のオリーブオイルは、同じブランドのオイルでも買うたびに味と香りの差が大きくて満足とがっかりの繰り返しです。ポルトガル産は見かけません。輸入してはいると思うのですが。
     
     ポルトガルで食べた料理を思い出して、思わず過去の旅行の画像を見返しました。
     タコ、ジャガイモ、ニンジン、黒オリーブの実、紫キャベツ、豆（？）の煮物、お皿の縁に散らしたみじん切りのパセリ（？）がきれいに並んでいて、シンプルに見えるのですが、ケニッシュさんの感想の通り、再現は難しいのだと思います。
2. • 2. ケニッシュ
   • 2022年11月09日 21:23
   • Periquito さん
     ＞岩場等の固い所へタコを叩きつけると繊維が切れて柔らかくなるそうですが、
     この映像、見た事があります。海岸でやるのなら、まだ絵になりますが、日本で、アスファルトの上でやっていると、何やっている人だとう・・・　ってなりますよね。それに、頭もついてた大き目のタコを用意しないと。
     一度凍らせてからやっても良い、とも聞きましたがどうなんでしょう。
     
     オリーブオイルの使い方は日本と違いますよね。サラダにも、焼き魚にもジャブジャブ、これでもか、とかけていますし、それが美味しいんですよね。
     またオリーブオイルにも鮮度があるんでしょうね。
     この辺りはやはり難しい。